把麻辣烫做成轻食，40元一碗的水煮菜卖爆了……
作者 | 餐饮老板内参 内参君
把麻辣烫做成轻食，
40元一碗的水煮菜风靡打工人
是麻辣烫的钱太好赚，还是轻食的钱太好赚？
在裹满辣椒、浸润红油，隔着屏幕都能“给人香迷糊了”的天水麻辣烫持续火爆数月的当下，一种反其道而行之的麻辣烫风格正在社交平台上兴起，简称“健康麻辣拌”。
这种料理设法将“轻食”跟“麻辣拌”的概念融合在一起，简单说，就是把轻食的调料加进水煮菜里面。既健康营养又适合“中国胃”，不必忍受轻食的生冷，拥有饱腹感的同时，还不用担心高油高热。
在社交平台上，“健康麻辣拌”常常以减脂餐的面貌出现。
对众多追求减肥减脂的打工人来说，最重要的就是找到一家可以做水煮菜的麻辣烫店，然后就再也不用为吃什么蔬菜发愁，主食可以能天天换，点单时平台还会显示克数，方便控制热量。
目前，小红书上大量的减脂攻略，正是围绕“拌将”和“小谷姐姐”这两大麻辣烫连锁品牌，每天都有以“吃拌将第27天”、“水煮菜减肥法第9天”为标题的帖子更新。
善良热心的网友不单只做减肥记录，还会总结出一套套高效的减肥吃法。
比如点菜需要点三到五种叶菜作为基底，再来一个菌类、一两种蛋白质，杜绝丸类和再制肉类。酱料则要避开麻酱，尽量选择油醋汁、剁椒等低卡调味。若是还想增肌，就加点纯肉。
比如在吃法上也很讲究，“我都是把调料袋袋开个小口，油都倒掉，用剩下的拌，减肥又好吃”、“推荐大家点拌将水煮菜，然后再配上丘比大拌菜那个沙拉汁”……
麻辣烫赛道的“冷菜热炒”？
目前，在小红书网友众多隐藏吃法的助力下，“拌将”似乎越来越走出了自己的差异化，成为了年轻人口中的的“打工人最爱的减脂餐”“健身人的福音”“最干净健康的外卖”等。
，拌将目前全国门店达到167家，高达九成门店集中在一线和新一线城市，其中上海门店54家，北京门店45家，门店位置多分布在商场和写字楼。
不少网友表示，拌将的魅力在于水煮菜似乎自带神奇的调味，这是自己做还做不出的味道，吃起来很放心。内参君打开外卖平台发现，拌将在每个菜品上都贴心地标注了热量，19卡的鸭血、97卡的鸡肉切片、11卡的西兰花、26卡的黄豆芽……网友调侃，“不知道是进了麻辣拌店还是轻食店”。
同样呼声很高的小谷姐姐，也捕捉到了年轻消费群体追求健康的需求，在近两年，从传统麻辣烫改为不带汤的干拌麻辣烫，又加强营销自己是“用来减肥的干拌麻辣烫”。
问题来了，说到底不还是麻辣烫或者水煮菜吗？实际上，所谓的健康麻辣拌，卖得不是口味，更多的是一种生活方式，迎合了年轻人对健康饮食的追求。
麻辣烫，即水煮菜，烫煮的烹饪方式相比其他快餐油脂含量少很多，而且食材也比较多样化，在健康餐方面有着天然的优势。这也是为什么当下越来越多麻辣烫品牌都在努力给自己打上“健康”标签，新的噱头一出现，调性都上价值了。
打了“健康”标签，
打工人的钱就好赚了吗？
总的来说，健康麻辣拌可谓是吸取了麻辣烫和轻食的所有售卖优点、并解决了痛点，硬是自己开辟了一个赛道。
对于麻辣烫行业来说，健康麻辣拌最大优势在于流程简单，省掉了外卖包装的成本和精力，甚至连调味都能省，仰仗消费者发挥自己的想象力。在加上行业卷到极点，但却缺乏创新。“健康水煮”的噱头可谓是行业急需的新鲜血液。
对轻食行业来说，摒弃了“吃草”、没饱腹感等缺点，麻辣烫可亲切多了，好像每天吃点家常菜，不知不觉就减肥了，同时，也避开了需要获取冷食类食品制售等额外资质的麻烦。
但是成为破局点的健康麻辣拌也有着自己的缺陷，比如制作门槛低也容易导致同质化，想要牢牢绑住消费者的胃口，需要具备更多的产品竞争力。
这意味着除了健康因素外，还需要注重其他方面的创新，如口味、服务体验等，以确保产品能够在市场上脱颖而出，赢得消费者的青睐。
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栗军 18501115972（同微信）